所谓蛋奶炖杨桃，鸡蛋、牛奶、杨桃当然是这道菜的主料了
杨桃只需要一半就好了。用小刀中间切开，形状还蛮好看的。
杨桃的边缘处有硬硬的边，基本都是些角细胞，用小刀削掉
将杨桃切成小丁。杨桃中心的部分口感不好，最好的处理方法是用小刀将杨桃伸出来的角角切下来，这些都是杨桃的精华部位。然后再切丁。
将牛奶、杨桃倒入砂锅，搅匀，用小火煮开,煮开后关火，晾至稍凉，放入糖慢慢溶化，搅匀。
鸡蛋是很容易熟的食材，煮好的牛奶和杨桃一定要晾到足够低的温度，以免倒入的牛奶直接将鸡蛋花泡出来。将牛奶、杨桃和鸡蛋液一起搅拌均匀。
接下来将拌好的鸡蛋牛奶杨桃用大火蒸到凝固就可以了
这道菜和广东的双皮奶有些相似，味道比较甜腻。喜欢清爽口感的朋友可以少加点奶，或用水稀释一下纯牛奶。必要的话，用食盐替代白糖做调味品也是可以的。
牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人以及工作压力大的女性。杨桃鲜果肉含有草酸、柠檬酸、苹果酸、蔗糖、果糖、葡萄糖和痕迹量脂肪，有降代血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖，促进食物的消化，消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。而鸡蛋更是人们熟知的营养食品。这三样一起做的蛋奶炖杨桃，非常适合女性朋友们做来当早餐吃。
