炭烤酒香蛤蜊


  原料：

  活蛤蜊

  调料：

   白葡萄酒，奶油


  做法：

  1. 烤架烧热备用；

  2. 蛤蜊刷净置烤架上，大火烤3-5分钟至壳开；

  3. 放小块奶油在蛤蜊肉上，滴少许葡萄酒；

  4. 续烤2分钟至香味溢出即可


   也可用烤箱操作，425F先烤8分钟至壳开，

   然后加调料续烤2分钟即可。

主料：
牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐


辅料：
洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块


做法：
1. 牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；
2. 洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；
3.锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；
4. 再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；
5. 加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可

原料：
洋葱一斤
牛肉高汤六碗 （牛骨或牛腩炖清汤即可）
法式面包一片
马苏瑞拉芝士一片或细条一勺


配料，调料：
黄油一条
白葡萄酒1/4杯
黑胡椒粉，盐
橄榄油
普通面粉两勺


做法：
1. 洋葱切细丝；
2. 锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒；
3. 大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色（很重要）；
4. 加入白葡萄酒，续煮一分钟；
5. 转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀；
6. 加入牛肉清汤六碗，大火煮滚；
7. 小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味；
8. 把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士；
9. 烤箱预热，放入汤盆焗5分钟至芝士融化。

（如没有烤箱或怕麻烦，可直接把汤盆放入微波炉加热至芝士融化即可）

原料：
芦笋，奶油，鲜奶油，土豆，盐，黑胡椒，高汤或鸡汤

做法：
1. 芦笋半斤洗净切去根部，切大段；土豆一个去皮切小块；
2. 大锅水烧开，放入芦笋，断生变绿即可捞出，放入冰块水中冷却；
3. 另取小锅一个，放入奶油一小块融化，加入土豆稍搅拌，加入高汤两碗，鲜奶油一碗；
4. 小火煮15分钟至土豆熟透，加入盐，黑胡椒粉调味；
5. 准备好搅拌打汁器，放入芦笋，放入土豆及汤；打搅成糊状；
6. 立刻倒入汤碗中，加入芦笋尖做装饰；
7. 若有打发好的鲜奶油，挤在面上装饰更好。

让西餐汤品更浓醇的两个小窍门——
1. 加入少量土豆泥（如以上菜谱所示）
2. 奶油加两勺面粉小火直接炒制，再加高汤熬煮

原料：

豆腐（soft）

日式面包粉（Japanese style bread crumb，颗粒较粗，口感更酥脆）

泰式花生酱 （Tai peanutbutter sauce）

鸡蛋

干淀粉，盐，白胡椒粉，椒盐粉


做法：

1。豆腐切长条，将水分擦干；

2。在豆腐上洒少许盐，白胡椒粉，椒盐粉，腌15分钟；

3。鸡蛋打散，将豆腐拍上干淀粉，再沾满蛋液，然后再沾满面包粉；

4。锅中放少量油烧热，放入豆腐排小心煎熟取出；

5。食用时沾泰式花生酱调味


这道豆腐菜用了中式豆腐，日式面包粉，泰式花生酱，美式炸制法。。。

待续~