水调歌头

苏轼

　 明月几时有？把酒问青天。

不知天上宫阙，今夕是何年？

我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒。

起舞弄清影，何似在人间？

转朱阁，低绮户，照无眠。

不应有恨、何事长向别时圆？

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

但愿人长久，千里共婵娟。


  本贴于 2008-09-08 06:33:19 被【出尘素影】修改

[ 本帖最后由 emi 于 2008-9-15 10:10 编辑 ]

市场上一般市售的月饼馅料虽然种类繁多，但都比较甜，原因是糖必须多放才能保存得久，也有的干脆使用了防腐剂。所以，为了家人和朋友的健康，今年我还是决定自己动手，自制健康美味的月饼馅料，让家人吃得健康又安心。

一、五仁馅

材料：南瓜子仁100克 / 杏仁100克 / 松仁50克 / 核桃仁150克 / 葡萄干40克 / 蔓越莓干20克 / 糯米粉250克 / 色拉油100克 / 蜂蜜350克

做法：

1、南瓜子仁、杏仁、松仁、核桃仁用烤箱烤香备用，蔓越莓切成细丝备用。

2、糯米粉小火炒熟后，将所有五仁馅材料拌均即得五仁馅。

二、红豆沙馅

材料：红小豆600克 / 水适量 / 精制砂糖300克 / 麦芽糖150克

做法：

1、红豆洗净，清水泡2小时以上，放入高压锅内，加水没过红豆，压煮至熟。

2、煮好的红豆稍冷后，趁热放入调理机中，加水打碎。

3、取一网细的筛网和大钢盆，豆沙倒入筛网中，边加水边洗豆沙。

4、豆沙洗至皮豆残留在筛网上，皮倒掉，再将剩余的豆沙依此方法处理。

5、去皮后的豆沙连水分次倒入干净的棉布袋中，将袋口扭紧，挤干水分，将所得的纯豆沙倒在容器中。

6、取一锅，将纯豆沙和砂糖、麦芽糖一起放入锅中，不停地翻炒，以小火炒至豆沙不粘手即可关火。

7、将豆沙摊开冷却，完全冷却后即可使用。或是取出装在容器中，密封冷藏。

三、莲蓉馅

材料：干莲子200克 / 水适量 / 精制砂糖100克 / 麦芽糖100克 / 色拉油90ML

做法：

1、莲子洗净，用清水泡涨，剥去莲芯，以免产生苦味。放入高压锅中，加水没过莲子，压煮至熟，（要煮到用手轻轻一捏就成泥状）关火。

2、将煮熟的莲子倒入调理机中，打成莲蓉。

3、取一锅，将莲蓉倒至锅中，加砂糖和麦芽糖、色拉油，以小火拌炒至不粘手状态，即可关火。

4、摊开炒好的莲蓉冷却，完全冷却后即可使用，或是放在容器中密封冷藏。

四、枣泥馅

材料：干红枣肉500克 / 水适量 / 红糖200克 / 麦芽糖80克 / 色拉油100ML

做法：

1、红枣肉洗净后放入锅内，加水没过红枣，加盖煮熟。

2、红枣煮好后略凉，倒入调理机中打碎。

3、取一网眼细的筛网，倒扣在钢盆上，取一些搅碎的枣泥，放在筛网上，用塑料刮刀过筛，将枣皮滤除。

4、将枣泥、色拉油、红糖和麦芽糖放入锅中，小火搅炒至不粘手状态即可熄火。

5、将枣泥摊开冷却，完全冷却后即可使用，或是用容器密封冷藏。

月饼皮材料：糖浆500g / 面粉800g / 色拉油250g / 枧水15g

做法：1、依次放入糖浆、枧水、色拉油，并朝同一方向搅拌均匀。

2、加入面粉，并略搅拌，使面粉湿润。

3、将混合物放置30分钟左右，起软化作用。

4、将面团揉搓均匀，并分成每份重量30g的小面团。

5、小份面皮擀开，包入月饼馅料（70g左右）并收口，搓成团。

6、将包好馅的面团拍上些生粉，放入月饼模内，按压均匀后，压出漂亮的月饼坯。

7、烤箱预热180度。月饼坯入烤箱前先喷点水，然后入烤箱再烤5分钟左右（基本定型）后拿出，刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清）。

8、再次将月饼坯放进烤箱，再烤10-15分钟，烤至饼皮上色均匀即可。香喷喷的月饼就出炉啦！

（注意：刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度了。
我用的是软皮月饼添加剂，做好等冷却就可以吃啦！：））

不错啊

好帖，好看又好吃。