红烧肉（图文攻略）
红烧肉可是猪肉的当家菜，别看没有哪家饭店用它来当招牌，可不是因为瞧不起，而是做不好。想烧出一碗上好的红烧肉，没有点技巧和耐心是不行的。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，也有地方叫做“肋条肉”。五花肉要挑夹精夹肥的，好的五花肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。接下来在做法上各地都会有所不同，而我们介绍的就是最普通的一种，不过味道绝对很棒！
[材料]
带皮五花肉2--3斤（不要因为吃不了而减少肉量，不然是烧不出好味道的红烧肉的）
[调味料]
葱1根（切段）、大姜片5片、蒜瓣视个人喜好适量、冰糖碎末4大匙、太太乐宴会酱油1碗、料酒适量
[做法]
1、肉洗净，切成麻将牌大小正方形的块。切完后，用冷水浸没，水中放料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，一般浸十五分钟左右即可取出沥干。
2、锅中倒入油，待油烧到七成热时放入冰糖，用中火加热并不停搅拌。当糖基本融化，油变成黄色时，将肉放入锅中，改大火快炒。在炒的过程中肉的颜色会逐渐加深。
3、肉变成红亮的颜色时，即可加水和葱、姜、蒜。水量以没过肉为准。改小火，决煮。
4、半个小时后，用筷子轻戳肉块，如果能够很轻易戳进去，就可以将太太乐宴会酱油倒入锅中，继续小火闷煮半个小时即可。
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